Un sogno fondamentale ci ha guidati fino ad oggi: intraprendere la strada del turismo sostenibile per accogliere gli amanti delle vacanze e dei percorsi insoliti, fatti di lentezza, di scoperta e riscoperta del mondo rurale, naturale circostante e di quello più sfuggente che è dentro di noi.

Nella scorsa primavera 2003, finalmente, siamo partiti alla volta di questa avventura che ha coinvolto non solo chi ci è venuto a trovare, ma anche noi stessi.

Nel 2003 abbiamo realizzato una serie di cose. Quelle che ci hanno particolarmente segnato ed entusiasmato sono stati gli appuntamenti del "Laboratorio per il sostenibile", un cantiere di idee ed esperienze che abbiamo condiviso con Haidi Giuliani e Renato Curcio e con tutti gli amici che ci hanno dato una mano ed hanno partecipato alle iniziative. Abbiamo dato vita ad un presidio permanente con gli agricoltori della zona al fine di difendere i nostri ulivi secolari da un traffico illecito di espianto e reimpianto in giardini del nord, dove sono destinati a perdere la loro funzione produttiva e rappresentativa del nostro territorio per adempiere soltanto ad un uso ornamentale.

Nel 2004 con il Laboratorio per il sostenibile abbiamo realizzato due importanti appuntamenti con Luigi Veronelli e Marco Philopat.  Ci stiamo impegnando affinché il comune di Monopoli realizzi una DeC.O. (denominazione comunale d’origine) sull’olio extravergine di oliva prodotto a Monopoli.

Nel 2005, a partire dal 18 Febbraio abbiamo realizzato una serie di iniziative dal titolo "di testa nel piatto - Terra e Liberta'/Critical Wine" attraverso chiacchierate, performances teatrali, musica, degustazioni, letture. Con i nostri amici abbiamo parlato di produzioni agricole, di biodiversita', di consumi, di qualita' dei rapporti sociali per disegnare il circuito virtuoso tra qualita' della produzione, qualita' del prodotto e qualita' delle relazioni sociali.

Nel 2006, abbiamo realizzato il progetto intitolato "Linea d’ombra", un percorso tra persone diverse che con la forza delle proprie identità testimoniano il loro impegno e la loro conoscenza.
Percorso di parole e chiecchiere che si sviluppa come una serata tra amici e che si conclude con l’assaggio di prodotti locali che segnano a loro volta l’identità della nostra terra.

Nel 2007, abbiamo lavorato a un progetto che abbiamo chiamato la casa del cibo che prenderà corpo, sostanza e profumo nel 2008.

Assudd nel corso del tempo ha vissuto e partecipato contro l’espianto e la difesa degli ulivi secolari del nostro territorio. Dalle piccole lotte dei singoli agricoltori, ai grossi progetti regionali come il Parco agrario degli ulivi.
Le sofferenze dei tronchi contorti di questi ultimi testimoniano ancora oggi che questa pianta è fonte di vita e guadagno per molti agricoltori della nostra Puglia.